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【饮食籽】窝心全民彩票网官网 ?蛋包饭

2018-11-03     来源:全民彩票网,首页         内容标签:【,饮食,籽,】,窝心,全民彩票app官网,️全民彩票官网a

导读:蛋包饭是日本洋食料理的代表,自十九世纪明治维新时代传入的法式奄列,日本人将馅料由蘑菇芝士火腿换上牛油炒饭,在西方料理的基础上巧妙地加入日式元素,很多日本人从小吃到

蛋包饭是日本洋食料理的代表,自十九世纪明治维新时代传入的法式奄列,日本人将馅料由蘑菇芝士火腿换上牛油炒饭,在西方料理的基础上巧妙地加入日式元素,很多日本人从小吃到大,对蛋包饭有一份情意结。一个蛋包饭,馅料和调味变化繁多,并没有特定规则。

发展至今,形状更分为两大类—─传统橄榄形和新派半熟形。前者以蛋皮捲着炒饭,口感乾身;

后者则是在饭上盖上炒至半熟带蛋汁的滑蛋,吃起来较湿润。做法虽略有不同,但精粹是炒饭和鸡蛋,如何能做出滑香效果。

蛋包饭口味变化多端,酱汁、配料可以随便配搭,好难说有一个公式。井田惠美(Emi)说。

她来自名古屋,居港已近三十年,丈夫为澳洲人,对西式烹调甚有研究,公余时间在家中开办cookingclass,教授洋食料理。洋食料理像蛋包饭、炸猪排、汉堡扒等都可归类,把西方美食本地化,渐渐成为日本料理的一门独特菜系,是日本男女老幼都爱的料理,小时候,妈妈经常做蛋包饭给我吃,那时我最喜欢用匙羹在中间切开,用一小块蛋皮包着饭粒吃,是我的童年回忆。

现在,我都经常煮给儿子吃,每次他总是九秒九吃清光。这天来到Emi位于黄金海岸的住所,为了说明蛋包饭的特点,她一口气连续做了三个蛋包饭,分别是传统橄榄形及新派半熟形,以及日本妈妈常见的做法。

最传统的是将炒饭藏在煎好的大蛋皮内,像鹅蛋形,据说是始于一九二五年的洋食店炼瓦亭。至于新派,同样先煎成橄榄形,分别是中间蛋液仍是半生熟,炒的时间较短,放在炒饭上把握黄金一分钟,一刀切开,将蛋往外翻,以便全面包覆炒饭,拌上牛肉烩汁(Demi-glaceSauce)或咖哩汁。

这个食法首先出现于一九八五年的电影,再由老店泰明轩发扬光大。至于家庭式做法,和传统派相差无几,但做法较随意,在日本大多数主妇都懂得煮蛋包饭,通常雪柜有甚么剩菜,都可以拿来炒饭,做法不会太讲究。

为了方便和健康,炒饭只会用茄汁而非茄膏,虽然味道难比餐厅,但始终是妈妈的味道最好。蛋皮要薄 蛋要嫩滑做一个蛋包饭,主角始终是蛋,蛋味香、质感滑是重点。

蛋皮煎得要薄,同时蛋要够嫩滑。说罢,Emi预先用茄汁炒好饭底,平底镬下油后,@Anson@SEO@倒进蛋浆,以筷子不停搞散蛋浆,令到温度受热平均,做出层次感,间中亦要将镬离火,把饭放在蛋皮上,堆成有厚度的长条形状,在平底镬上轻轻一抛,快速把蛋的外皮煎熟,便开始成橄榄形,由蛋浆落镬后开始计算,整个过程不够一分钟,尤其是蛋皮定形成橄榄形的一刻,我不禁想将那一刻设定成慢镜,太快了!

最正宗的蛋包饭是要肥瘦适中,像巨型饺子般,技巧亦最高,因为蛋皮易破及过火,若煎得不好,米饭便会溢出,又不会滑香,做不出完美的橄榄形。基本方程式材料配料酱汁平底镬製作步骤点评蛋包饭餐厅日本地道口味Emi说:做蛋包饭,首选是用日本蛋,蛋出名够香浓,而日本的珍珠米通常圆润饱满,吃起来会带烟韧,味道才够地道。

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